Van boer tot bord. Het begint allemaal op het land, bij de teler.
Een kijkje achter de schermen bij de aspergeteler in Noord-Limburg.
|Fenna Bisschops|Leestijd: 14 minuten|
Wie het erf van Peeters Asperges in Helden oprijdt, merkt het meteen: hier draait alles om aandacht en vakmanschap. De aspergevelden liggen er rustig bij, terwijl achter de schermen volop wordt gewerkt. In de loods worden asperges gesorteerd, geschild en verpakt. In de winkel staan de verse producten klaar voor bezoekers.
Achter elke asperge schuilt een nauwkeurig proces. Asperges groeien onder de grond in opgehoogde bedden van zand. Zodra een kopje zich aan de oppervlakte laat zien, worden ze met de hand gestoken. Dit gebeurt vaak vroeg in de ochtend, omdat temperatuur en versheid een grote rol spelen in de kwaliteit.
Na het steken worden de asperges direct gekoeld om hun versheid te behouden. Vervolgens begint het sorteerproces. Daarbij wordt gekeken naar dikte, kleur en vorm. Rechte, hagelwitte asperges van gelijke lengte zijn het meest gewild en gaan naar de restaurants of de winkel. Asperges met een andere vorm of lichte verkleuring krijgen een andere bestemming, bijvoorbeeld in soepen of verwerkte producten.
Op deze manier wordt vrijwel de hele oogst benut. Dat past bij de mentaliteit van de regio: zorgvuldig omgaan met wat het land oplevert.
Het verhaal van Johan Peeters
Tijdens het seizoen zijn de dagen van Johan Peeters en zijn familie goed gevuld. Hij loopt af en aan tussen de loods, de winkel en het erf, waar altijd wel iets gebeurt. Even de machines opstarten, asperges uit de koelcel halen of een bestelling doornemen.
Buiten beginnen de aspergestekers al vroeg aan hun ronde, terwijl binnen de eerste asperges van de dag worden gesorteerd en verwerkt. Alles draait om versheid en timing. Je wilt dat wat je ’s ochtends uit de grond haalt, zo snel mogelijk bij de klant ligt, vertelt Johan. Daar zit echt het verschil in kwaliteit.
Ook in de keuken wordt meteen gewerkt met de dagverse oogst. De aspergesoep die hier wordt gemaakt, is in de omgeving een begrip. Rijk gevuld en vaak nog dezelfde dag uitverkocht. Johan glimlacht als het ter sprake komt: “Bijna nooit blijft er iets over.”
Waarom asperges hier zo goed groeien
Noord-Limburg staat bekend als een belangrijk gebied voor aspergeteelt. Dat heeft alles te maken met de zandgrond. Deze zorgt ervoor dat asperges recht omhoog kunnen groeien, omdat de grond weinig weerstand geeft. Hierdoor blijven ze mooi van vorm en structuur.
Daarnaast speelt ervaring natuurlijk ook een grote rol. Kennis over het telen, oogsten en verwerken van asperges wordt vaak van generatie op generatie doorgegeven. Bij Peeters Asperges zie je die combinatie van traditie en vakmanschap duidelijk terug. Het is echt een familiebedrijf en iedereen helpt mee. Toch gaat het bij Peeters Asperges niet alleen om telen. Het gaat om beleven. Johan geniet ervan als mensen binnenkomen met dat bekende gevoel: eindelijk, ze zijn er weer.
“
Mensen kijken er een jaar naar uit, dat geeft ons ook plezier. Elke ochtend ga je er weer met energie tegenaan om mensen een stukje geluk te laten proeven.
”
Johan Peeters
Van boer naar bord
In de boerderijwinkel komt alles samen. Bezoekers vinden hier niet alleen verse asperges, maar ook producten om een volledige maaltijd samen te stellen. Denk aan huisgemaakte soep en specialiteiten waarin asperges zijn verwerkt. De verwerking gebeurt grotendeels op het erf zelf. Machines schillen de asperges zorgvuldig, waarna ze handmatig worden gecontroleerd. Juist doordat het bedrijf kleinschalig is, kan de kwaliteit goed bewaakt worden.
Ook restaurants uit de regio maken gebruik van de asperges van Peeters. In aanloop naar het seizoen wordt al contact gelegd over de verwachte start van de oogst. Zodra de eerste asperges beschikbaar zijn, weten koks en ondernemers de weg naar Helden snel te vinden. Ongeveer 15 restaurants werken mee waaronder ook zorginstellingen en lokale groentenboeren. Kortom, iedereen wilt de goede kwaliteit van Peeters asperges proeven en verkopen.
Maak er een compleet bezoek van
Naast de velden zijn camperplaatsen ingericht, waardoor bezoekers het aspergeseizoen van dichtbij kunnen beleven. In de vroege ochtend begint de oogst en wie er op tijd bij is, ziet hoe de aspergestekers hun ronde maken. Later op de dag is in de loods te volgen hoe de verse oogst wordt gesorteerd, geschild en klaargemaakt voor verkoop.
Het geeft een inkijkje in het ritme van het seizoen en laat zien hoeveel werk er schuilt achter een product dat vaak vanzelfsprekend op het bord belandt.
Tegelijk nodigt de omgeving uit om er meer van te maken dan een kort bezoek. De regio is perfect voor een fietstocht langs andere boerderijen en lokale adressen. In restaurants in de buurt staan asperges in deze periode volop op de kaart, vaak rechtstreeks van het land.
Zo groeit een bezoek aan Peeters Asperges al snel uit tot een complete ervaring. En wie aan het einde van de dag of weekendje weg met verse asperges naar huis gaat, neemt niet alleen een streekproduct mee, maar ook een beter beeld van het vakmanschap en het verhaal erachter.
Ontdek meer aspergetelers in de regio-In Noord-Limburg is een gezellige boerderijwinkel met asperges nooit ver weg.
Bij Martens Asperges haal je verse witte en groene asperges en streekproducten.
In
Tienray
Tip in de regio: Chateau Holtmühle
Château Holtmühle ligt net buiten Venlo en is een praktische en rustige uitvalsbasis voor een verblijf in de regio. Vanuit het hotel ben je zo in de stad, maar ook in het omliggende groen of bij kleinere dorpen met lokale winkels en producenten.
Het landgoed zelf biedt vooral rust en comfort, met een historische uitstraling zonder dat het te formeel aanvoelt. Na een dag in de omgeving kun je er goed ontspannen en rustig dineren of nog even buiten zitten.
Een fijne plek om de regio te verkennen, met alles dichtbij en een prettige, ontspannen sfeer.
Meer restaurants met asperges op het menu-Van klassiek met ham en ei tot aan moderne twist en culinaire verrassingen.
Bij Restaurant Mare schuif je aan bij de jachthaven van de Mookerplas en geniet je van het witte goud.
In
Plasmolen
Veelgestelde vragen aan de aspergeteler
Het aspergeseizoen loopt meestal van het vroege voorjaar tot ongeveer eind juni. In deze periode worden dagelijks verse asperges gestoken en verkocht in de winkel bij onder andere Peeters Asperges.
Ja, je kunt gewoon binnenlopen in de boerderijwinkel. Ook de omgeving en de velden zijn vrij toegankelijk om even rond te kijken. Als je er wilt kamperen, kan je op de website reserveren.
Zeker. Naast verse asperges vind je er ook aspergesoep, bereide producten en specials zoals asperge bitterballen en worstenbroodjes.Maar ook verschillende soorten fruit, groenten en ook producten zoals wijn.
Ja, naast de velden zijn camperplaatsen ingericht. Zo kun je het aspergeseizoen letterlijk van dichtbij meemaken.
